| シャルドネがピノ系の品種ではないという話が一般に知られるようになったのは、おそらくペンギン・ブックスの一冊 "A
Book ofFrench Wines"（1964）からではないでしょうか。著者のモートン・シャンドがこの文庫版の元版を書いたのは1928年です。そこに、彼はこう述べています。 「ブルゴーニュのすべての偉大な白ワイン、モンラッシュ、ムルソー、シャブリ、プイィ・フュイッセは、ピノ・ブラン即ちシャルドネからつくられる」 ペンギン文庫の方はシリル・レイによって監修と改訂が行われ、このくだりには脚註が次のようにほどこされています。 「シャルドネはピノ・ブランと同義の品種名とされてきたが、昨今、フランスにおける斯界の権威者、M．Levadouxは、シャルドネがピノ系統とは全く異なる品種であることを明らかにした」 念のために手許にあるワイン書の幾つかを当たってみますと、まず「シャルドネ」という名前がいつ頃から出現するのか、それを明確に記述した本は見つかりません。「ピノ」という名前の初出は1375年だとヒュー・ジョンソンの"The Story of Wine"にありますが、シャルドネについては触れていません。 サイラス・レディングの"A History and Description of Modern Wines"は19世紀の名著だそうですが、その改訂増補第3版（1851年）を見ますと、ブドウについて独立の一章を設け、各国の著名な産地のブドウ品種名を列挙しています。 彼は1812年に発行されたルクセンブルグのHervey'sカタログ（ここには223品種が登載されているとあります）や、モンペリエ植物園の560品種などに言及していますから、当時の品種分布はかなり細かく把握していたと思われます。しかし、「Pineauとその同族の品種は、ブールゴーニュやシャンパーニュのワインを形成する。ここには18種類がある」と述べてはいるものの、シャルドネは出てきません。あるのは、Pineau blanc、noir、dore、vertです。シャルドネという呼称が一般化するのは19世紀後半以降なのだと思われます。 H．ワーナー・アレンといえば、一世代前の有名なワイン・ライターです。彼にはたくさんの著作がありますが、その一つ"The Wines Of France"（1924）という本に、1820年頃までクロ・ドゥ・ヴジョ（彼はClos Vougeotとdeを抜いて書いています）の畑の白品種と黒品種の植付け割合は2：3であり、白ブドウのかなりの数量が黒ブドウと混醸されていたという記述があります。 これは、かつてのポルドーのクラレット、明るい色をした赤ワインがつくられていた事情と同じ、ということなんですね。それから100年たって、アレンが本を書いた頃には、ヴジョの畑のうち白品種の面積は12分の1に減少し、赤ワインに混醸されることも滅多にないと述べています。そして、アレンもまたブルゴーニュの偉大な白ワインは「ホワイト・ピノ即ちシャルドネ」からつくられている、とニつの名前を同一の品種として、何一つ」疑っていません。シャルドネという呼称は一般化してきているのに、実態はまだ正確につかんではいないのです。 |